由于这块肉来自牛的臀部肌肉块较大,运动较频繁，肉质纤维明显，味道浓郁，咀嚼感分明，所以臀肉肉质硬而被低估。通过味燃独有的熟成技术让这块肉从内部发生变化，使天然酶会随着时间分解肌肉，提升牛肉的嫩度，保留和牛的肉香和油脂香，创造独特且强烈的风味。
