猪五花部位油脂非常丰富，但缺点是油脂入口会腻，且瘦肉部位容易入口偏柴，较差的原材料还会出现让人不愉快的腥气。干式熟成仿佛是一个清洁过程，腥气去除的同时，脂肪被分解成脂肪酸，肥肉胶质化，入口软糯而不腻，可感受其在口腔中逐渐融化的细腻感。
